Champagner

Champagner. Allein der Name zergeht schon auf der Zunge. Champagner ist nicht nur das festlichste aller Getränke, sondern auch ein Fest für die Sinne. Mit seiner Farbe, die von sattem Gelb bis sanftem Rosa (Dom Perignon Rosé) reicht, besticht er das Auge und macht Appetit, weshalb er gern als Aperitif gereicht wird. Die feine Perlung rundet den visuellen Eindruck ab und das wahrgenommene Prickeln ruft sofort Erinnerungen an besondere Anlässe ins Gedächtnis. Und in dem Moment, in dem man das Glas erhebt, lässt das Aroma schon erahnen, was der Gaumen im nächsten Augenblick schmecken wird. Seine Aromenvielfalt verdankt dieser Perlwein der Zusammensetzung aus bis zu hundert Grundweinen (Assemblage), der Kunst seiner Herstellung und nicht zuletzt den drei erlesenen Rebsorten. Der Pinot Noir verleiht dem Champagner seine Fülle und Eleganz, der Pinot Meunier gibt ihm die Fruchtigkeit und von dem Chardonnay hat er seine Rasse. Während der zweiten Gärung in der Flasche verbringt jeder jahrganglose Champagner mindestens 15 Monate, jeder Jahrgangschampagner, wie der Taittinger Comtes de Champagne, sogar mindestens 36 Monate, auf der ihm zugesetzten Hefe. Hierin liegt ebenfalls ein wichtiger Aspekt für die Kreation eines exklusiven Geschmacks.

Die Standardflasche für Champagner fasst ein Volumen von 0,75 Litern. Allerdings sind größere Formate gerade für besonders festliche Momente sehr beliebt. Da die zweite Gärung bis zu einem Fassungsvermögen von 1,5 Litern bereits in der endgültigen Falsche stattfindet, wie etwa aus dem Hause Moet Chandon, steigt mit der Komplexität der Herstellung größerer Formate auch deren Exklusivität. Beispielsweise bietet das Haus Veuve Clicquot eine Balthazar Flasche mit 12 Litern Fassungsvermögen an. Für die verschiedenen Größen haben sich individuelle Namen etabliert.

Normalgröße                Liter                 Bezeichnung

¼                             0,2                   Quart/Piccolo

½                             0,375                Demi/Filette

1/1                           0,75                  Imperial

2                              1,5                   Magnum

4                              3                      Jeroboam (Doppelmagnum)

6                              4,5                    Rehoboam

8                              6                      Methusalem

12                            9                       Salmanazar

16                            12                     Balthazar

20                            15                     Nebukadnezar

24                            18                     Melchior bzw. Goliath

35                            26,25                 Souverain oder Sovereign

36                            27                     Primat

40                            30                     Melchisedech

Champagner assoziiert man wie kein anderes Getränk mit Genuss, Vergnügen und Luxus. Und das ist die Belohnung für die Winzer aus der Champagne, die den berühmten Schaumwein unter strengsten Auflangen und Strapazen herstellen. Mindestens fünf Institutionen prüfen die Qualität und das Einhalten der Vorschriften. Nicht ohne Grund konnten deshalb die französischen Winzer ihre «Méthode Champenoise» vom europäischen Gerichtshof schützen lassen.