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Bellini |
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Es wird guter Champagner zur Zubereitung des Bellini benötigt, ebenso gehört eine reife Pfirsich zum Rezept dazu, man kann sich aber auch mit einer Nektarine aushelfen. Ein kleiner Spritzer Pfirsich-Sirup gibt den Aperitiv noch die feine Note. In einen Topf wird Wasser zum Kochen gebracht, den Pfirsich zugeben und ein paar Minuten blanchieren, aus den Topf nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, danach sofort schälen und entsteinen. Mit einer Gabel zu Mus zerdrücken, das Mus in ein hohes Glas geben, etwas Sirup zufügen und mit dem Champagner, z.B. von Canard-Duchene aufgießen, dabei vor- sichtig umrühren.
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Absinth
