Bozal Mezcal Ensamble 0,7 Liter

Bozal Mezcal Ensamble

Bozal Mezcal Ensamble besteht aus drei verschiedenen Agavenarten: Espadin, Barril und Mexicano, welche auf den steilen und prekären Hängen von Oaxaca und Guerrero wild wachsen. Angelehnt an die Wilde und ungezähmte Natur ist der Name Bozal, welcher dafür steht.

Das Wort Mezcal setzt sich aus den Nahuatl Wörtern "melt" und "ixcalli" zusammen, was so viel heißt wie "im Ofen gebackene Agave".

Die Agaven werden in großen Gruben, den palenques, im Erdboden gekocht. Sie werden mit heißen Steinen ausgelegt, dann werden die Pinas, so heißen die Agavenherzen, hinein gelegt und mit Palmmatten und Erde bedeckt. Nach einer Woche Ruhezeit werden die Agavenherzen mit einem Mühlstein zermatscht. Der daraus entstehende Brei wird mit Hefe und Zucker vermischt und anschließend für mehrere Tage in rostfreien Stahlwannen fermentiert. Der Anteil der Agave muss dabei gesetzlich mindestens 51% betragen. Anschließend wird der Brei zwei Mal destilliert. Im Anschluss wird Bozal Mezcal auf Trinkstärke abgefüllt.

Bozal Ensamble ist durch die Mischung der verschiedenen Agavensorten komplex. Er zeigt sich leicht rauchig mit Aromen von Zitrus und blumigen Anklängen. Insgesamt recht mild.

Mezcal von Bozal eignet sich durch seine Milde hervorragend zum pur geniessen.

In Mexico wird zu einem Mezcal ein rötliches Gewürz gereicht. Dieses wird auf eine Limetten- oder Orangenscheibe gestreut. Bei diesem Gewürz handelt es sich entweder um Chilisalz (Salz mit Chili- und Limettenpulver) oder Sal de Gusano (Chilisalz mit Pulver aus getrockneten Raupen).