San Cosme Mezcal Blanco 0,7 Liter

San Cosme Mezcal Blanco

Der San Cosme Mezcal Blanco wird in Santiago Matalan (Bundesstaat Oaxaca). Hier wird seit 1875 Mezcal produziert. Dieser Mezcal wird aus dem Herzen der Agaveart Angustifolia Haw hergestellt. Nach etwa 6 bis 10 Jahren blüht die Agave zum einzigen Mal. Kurz zuvor muss sie geerntet werden. Das Aussehen eines Mezcal variiert je nach Art der Agave, Zubereitung und der Lagerung.

Das Wort Mezcal setzt sich aus den Nahuatl Wörtern "melt" und "ixcalli" zusammen, was so viel heißt wie "im Ofen gebackene Agave".

Die Agaven werden in großen Gruben, den palenques, im Erdboden gekocht. Sie werden mit heißen Steinen ausgelegt, dann werden die Pinas, so heißen die Agavenherzen, hinein gelegt und mit Palmmatten und Erde bedeckt. Nach einer Woche Ruhezeit werden die Agavenherzen mit einem Mühlstein zermatscht. Der daraus entstehende Brei wird mit Hefe und Zucker vermischt und anschließend für mehrere Tage in rostfreien Stahlwannen fermentiert. Der Anteil der Agave muss dabei gesetzlich mindestens 51% betragen. Anschließend wird der Brei zwei Mal destilliert. Wenn der Alkoholgehalt danach über 80% liegt, wird der San Cosme Mezcal Blanco mit Wasser auf Trinkstärke verdünnt.

Der San Cosme Mezcal Blanco ist ein weißer oder auch junger Mezcal, deshalb trägt er das Wort Blanco im Namen, was bedeutet er wird sofort nach der Destillation in Flaschen abgefüllt.

Der Mezcal von San Cosme eignet sich gut zur Herstellung von Cocktails. Häufig wird er auch zum Essen gereicht oder als Verdauungshelfer nach dem Essen.

In Mexico wird zu einem Mezcal ein rötliches Gewürz gereicht. Dieses wird auf eine Limetten- oder Orangenscheibe gestreut. Bei diesem Gewürz handelt es sich entweder um Chilisalz (Salz mit Chili- und Limettenpulver) oder Sal de Gusano (Chilisalz mit Pulver aus getrockneten Raupen).